Только за 20 дней этого года прекратили работу 45 популярных заведений столицы.

Уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов сказал изданию «Подъём», что люди просто стали «перекочёвывать из среднего ценового сегмента в более демократичный», но ещё важнее, что вырос рынок готовой еды. В 2024 году её продажи в супармаркетах, по словам Миронова, достигли рекордного 1 трлн руб., в прошлом году – «где-то полтора», а к 2030 ожидается 4,5 трлн.

«Это магазины, которые никогда не работали как общепит, открыли у себя столики. Это очень серьёзно отнимает деньги у ресторанов. Потому что раньше человек зашёл в магазинчик, потом зашёл в кафе перекусил и пошёл домой. А теперь он в магазине и перекусывает. Кроме того, супермаркеты стали доставлять эту готовую еду домой. И сегодня нет никакого закона, препятствующего магазинам так работать. Более того – у них другие издержки, другая себестоимость. На рестораны действует очень жёсткий СанПиН, но эти правила не распространяются на магазины – они могут торговать готовой едой гораздо проще».

Ещё одной проблемой Миронов назвал глобальную нехватку сотрудников, а вследствие этого – ухудшение сервиса.

«Людей становится меньше с пандемии, потому что многие из ресторанного бизнеса ушли. Стало меньше россиян, которые работают. Люди уходят и на пенсию всё-таки, а новые не приходят в ресторанный бизнес, потому что он не считается сейчас престижным. Та же ситуация с мигрантами: их стало меньше по разным причинам, а те, кто есть, предпочитают работать в такси и курьерами.

Очень сильно упал сервис из-за нехватки сотрудников: кухня работает дольше, официальны не успевают. Если раньше отзыв плохой поступает и все кидаются исправлять, то сейчас исправлять нечем. Многие рестораны сократили свои учебные программы для официантов. Если раньше официанта два месяца готовили, то сейчас через неделю уже выпускают в работу, потому что их просто нет физически».

Омбудсмен отметил, что повышение НДС «вообще никакой роли не сыграло» в закрытии ресторанов. Сами заведения, «при соблюдении определённых условий», его не платят. Правда, цены из-за НДС стали повышать поставщики и арендодатели. Единственным выходом из сложившейся ситуации Миронов видит увеличение количества сотрудников: «Надо, чтобы приходили люди и их можно было выбирать». Но «рецептов их увеличения», по его словам, «не существует».

Подписывайтесь на «Подъём»!